Gerookte kipfilet (home-made)

Ingrediënten:

5 kipfilets

2 liter water

200 gram zout

200 gram bruine basterdsuiker

1 eetlepel gekneusde peperkorrels

1 eetlepel tijm

0,5 theelepel rozemarijn

4 laurierblaadjes

Rookhout (appel)

Werkwijze:

Een dag van te voren maak je de pekeloplossing, dit doe je door alles behalve de kip in een pan te doen en even kort aan de kook te brengen (5 minuten).

Roer goed door tot het zout is opgelost.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast.

Leg de kipfilets minmaal een uur in de pekeloplossing.

Haal de kipfilets uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier.

Leg ze op een rekje, in de koelkast zodat ze nog wat droger worden aan de buitenkant terwijl je de barbecue aansteekt.

Maak je barbecue of smoker klaar voor indirect barbecueën op 120°C,.

Voeg het rookhout toe en leg je kip weg van het vuur.

Wanneer de kerntemperatuur van je kipfilets 75°C is mogen ze van de barbecue.

Laat de gerookte kipfilet afkoelen tot kamertemperatuur en gebruik in bijvoorbeeld een salade.

Eet smakelijk.

Griekse kipfilet

Griekse kipfilet

Ingrediënten: 

4 kipfilets


3 el goede olijfolie


1 teentje knoflook (ragfijn)


1 tl oregano


1 tl tijm


1 tl rozemarijn


½ tl komijn 


Zeezout
 uit de molen

Zwarte peper uit de molen

Werkwijze;

Doe de olie in een schaaltje en meng de kruiden, peper en zout er door. Goed mengen want dit is de marinade.

Neem de kipfilets, kerf ze aan de bovenkant een beetje in met een scherp mes (ruitjespatroon). Zo kan de marinade beter intrekken en dat komt de smaak alleen maar ten goede. Leg nu de kipfilets er in en zorg er voor met een lepel dat er overal marinade zit. 

Zet ze nu 2 -3 uur afgedekt weg in de koelkast. Zo heeft de marinade royaal de tijd om in het vlees te trekken. Je kan het ook een avond tevoren maken, nog beter.
Tenslotte leg je ze op de barbecue en rooster ze om en om mooi gaar en bruin. 

Als je ze omdraait bestrijk ze dan nogmaals met het restje van de marinade.
Nu heb je een heerlijk mals stukje kip met de typische Griekse grillsmaak.

Eet smakelijk