Begrippen

Begrippen:

Hibachi - Gietijzeren tafelgrill 


OTG - Weber One touch gold 


OTS - Weber One touch silver 


Performer - Weber one touch gold A in een tafel met een gasstarter en kolenbak 


WSM - Weber Smokey Mountain Cooker 


Weber Go Anywhere (WGA) - Kleine rechthoekige kofferbarbecue


UDS - Ugly Drum Smoker 


TG - Texas Grill 


Kamado - Alle keramieke BBQ’s zoals BGE, Primo en … 


BGE - Big Green Egg van mini tot XL 


Off-set smoker- Type gietijzeren stoomlocomotief (zoals farmer, oklahoma joe en vele, vele andere)

Materiaal:

Rookhout -hout dat aan het vuur wordt toegevoegd om het vlees extra smaak te geven. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van hardhout soorten als eiken en vrucht-, en notendragende soorten als hickory (Amerikaanse okkernoot), appel, kersen etc. 
Bomen met veel hars, zoals naaldbomen, kunnen niet als rookhout worden gebruikt. Ook als de vruchten of noten niet eetbaar zijn kan het hout niet worden gebruikt, zoals de wilde kastanje. 


Rookpellets - korrels van geperst rookhoutzaagsel. kunnen in speciale pellet barbecues worden gebruikt, hier niet veel voorkomend, of in een blikje in het vuur van de barbecue worden gebruikt. 


Houtskool - De meeste gebruiken een natural lump charcoal, waarbij een grove (d.w.z. grote stukken) selectie van hardhoutsoorten de beste slow en low verbranding geeft. 


Briketten - Briketten zijn er in twee soorten, van houtskool of van cocosnootschalen. Discussies over welke de beste soort is, duren voort. 

Methodes:

Indirect - het vlees ligt niet boven de hete kolen en wordt gegaard door de circulerende hete lucht terwijl de deksel op de BBQ ligt. 


Direct grillen - het vlees ligt boven de hete kolen en wordt gegaard door stralingshitte. 


Low & Slow - langzaam rokerig garen zo rond de 110°-120°C 


Koud roken - roken en verduurzamen rond de 30°C 


Warm roken - roken en garen rond de 80°C 

3,2,1 methode - Een manier van spare-ribs garen 

Ingredienten:

Rub - Droge marinade, ookwel droge pekel. Meestal van zout, specerijen, knoflook- en/of uienpoeder en suiker. 

Brine - Pekelvocht 


Mop, sop of baste - Tussentijds het vlees met een vloeistof (marinade, saus of druipvocht) insmeren om het vochtig te houden en er extra smaak aan toe te voegen. Een ‘finishing sauce’werkt hetzelfde, maar wordt aan het einde toegevoegd, hoofdzakelijk voor de smaak. 


Glaze - Een vloeistof (saus of marinade) met een suiker- of honing-component, die gewoonlijk aan het einde van de garing wordt toegevoegd. Door de caramelisatie van de suikers krijgt het product een ‘glanzende’ korst.