Spare Ribs "Jack Daniel’s" sweet

Spare Ribs "Jack Daniel’s"  sweet

Ik vond het weer hoog tijd voor een paar lekkere ribs. Naar enige tijd denken en puzzelen maar een recept aangepast en aangevuld met onze vriend “ Jack Daniel’s” het resultaat was weer geweldig en zeker voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten:


Rub:


2 eetlepels zeezout


3 eetlepels donker bruine basterdsuiker


2 eetlepels paprika poeder
(gerookt)

1 eetlepel versgemalen zwarte peper


2 theelepels mosterdpoeder


2 theelepels knoflookpoeder

Mop Sauce:


3 eetlepels roomboter


225 ml appelsap


3 eetlepels sojasaus


3 eetlepels Jack Daniels (andere whisky mag natuurlijk ook).

1 eetlepel donker bruine bastard suiker

Overige benodigheden:

4 racks spareribs


2 stukken rookhout
 of  rook snippers (hikory)

Jack Daniel’s BBQ Glaze “Smokey Sweet”

 Werkwijze:

Maak de bbq mix een avond van tevoren,

Verwijder de vlies van de ribben (holle zijde) dit gaat het beste met een stukje keuken papier. 

Bestrooi  vervolgens de ribben in met de BBQ rub en masseer dit lekker in. Verpak vervolgens de ribben in met vershoudfolie en leg ze een nacht in de koelkast.

Haal het vlees de volgende dag een uur of twee van tevoren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

Maak intussen de WSM of BBQ klaar voor barbecueën temperatuur tussen de 110 en 120 °C  ik gebruik hiervoor de Minion Methode. Voor deze ribs gebruik ik 2 stukken hickory rookhout.. Leg de ribs in een ribrek op de barbecue.

Doe na 45 minuten de ingrediënten van de mop sauce in een pannetje en warm ze op.
Mop de ribs een uur nadat ze op de barbecue zijn gegaan met de mop sauce, herhaal dit ongeveer elk uur. Ik laat de saus afkoelen en warm hem vlak voor het moppen weer op.

Na 3 1/2 uur haal ik de ribs van de barbecue en besmeer ze met, Jack Daniel’s BBQ Glaze smaak Smokey Sweet

Plaats de ribs nog een half uurtje terug in de WSM of BBQ, de sauce carameliseert nu en wordt lekker donker en kleverig. Haal de ribs van  de smoker en laat ze onder aluminium folie nog 10 minuten rusten, daarna kan het eten beginnen.

Eet smakelijk.

Apple Pie Drank

Apple Pie Drank    

Het recept van deze drank heb ik van internet geplukt en het leek me een leuk drankje om te maken, let op! je proeft dus geen alcohol, maar het zit er wel in!

Wat heb je nodig:

Ingrediënten:

1.5 liter appelsap

1,5 liter appelcider

4 kaneelstokjes

300 gr basterd suiker

0,4 liter vodka (meer mag ook)

Werkwijze:

Stop alle ingredienten behalve de vodka in een pan en breng deze aan de kook, laat hem rustig doorkoken ( ongeveer 20 minuten met de deksel op de pan) totdat de kaneelstokjes hun smaak verliezen. Laat de boel geheel afkoelen, vodka erbij en in de koelkast zetten.

 

Pas op, het smaakt echt naar appeltaart, maar voor je het weet loop je achteruit.

Proost!!!!!

Kerntemperatuur en gaarheid

Kerntemperatuur en gaarheid

De enige juiste manier om te weten wanneer je vlees of vis gaar is, is door de kerntemperatuur te meten.

In plaats van raden van de gaarheid door de kleur van je vlees steek je een digitale thermometer in het vlees en

je weet precies of deze te rauw of te gaar is.

Waar en wanneer meet je de kerntemperatuur

De thermometer steek je altijd in het dikste gedeelte van het vlees met genoeg afstand van vet of bot.

Bot zal altijd wat langer koel blijven dus zal je vlees al klaar zijn terwijl je thermometer dat nog niet aangeeft.

En bij vet is het precies andersom en eet je alsnog te rauw vlees.

Bij gevogelte steek je de thermometer in het dikste gedeelte van de dij.

Weer met genoeg afstand tot het bot.

Je meet je vlees of vis ter controle, ga niet elke minuut in die steak lopen prikken. 1 of 2 keer rondom het aantal geschatte minuten is genoeg. Je neemt het risico dat je kostbare sappen verspilt.

Kerntemperatuur tabel

	Gaarheid	Kerntemperatuur	Kleur
Rundvlees steaks en vlees aan het bot	Rare	50-52	Helder rood, rosé aan de kernrand
	Medium rare	55-58	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
	Medium	60-63	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
	Medium well	65-67	Grijs
	Well done	70 en hoger	Grijs-bruin
Rundergehakt	Well done	70-72	Gelijkmatig grijs-bruin
Rundergehakt van steak	Medium rare	55-58	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
	Medium	60-63	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Lamsvlees steaks en vlees aan het bot	Rare	50-52	Helder rood, rosé aan de kernrand
	Medium rare	55-58	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
	Medium	60-63	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
	Medium well	65-67	Grijs
	Well done	70 en hoger	Grijs-bruin
Lamsgehakt	Well done	70-72	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees ribben	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees schouder	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees vlees aan het bot	Medium	60-63	Bleek met rosé kern
	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensgehakt	Well done	70-72	Gelijkmatig grijs-bruin
Worst	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Kip en kalkoen	Well done	70-72	Sappen worden helder
Tonijn	Medium rare	52	Altijd Medium Rare bereiden,
Marlijn	Medium rare	52	Altijd Medium Rare bereiden
Zwaardvis	Medium rare	52	Altijd Medium Rare bereiden
Zalm	Medium rare	45	Altijd Medium Rare bereiden,
Overige (wit)vis heel, gefileerd of steaks	Well done	60	Net niet doorzichtig meer

BBQ saus (voor de spare-ribs)

BBQ saus (voor de spare-ribs)

Ingrediënten:

Pasta

- 1 ui

- 10 tenen knoflook

- 1 rode peper

- olijfolie

Kruiden

- 10 takjes verse tijm (gedroogd mag ook)

- 10 takjes verse rozemarijn (gedroogd mag ook)

- klein bosje koriander (gedroogd mag ook)

- 10 laurierblaadjes

- 1 theelepel komijnzaad

- 2 eetlepels venkelzaad

- 2 eetlepels paprika poeder

- 6 kruidnagels

Overige

- geraspte schil en sap van 2 sinaasappels

- 200 gram basterdsuiker

- 3 dl water

- 6 eetlepels balsamicoazijn

- 2 dl tomaten ketchup (Heinz)

- 2 eetlepels worcestersaus

- 2 theelepels zaanse mosterd

- 2 dl appelsap

- 1 theelepel zeezout

- 1 theelepel peper

Werkwijze:

Hak de ui, knoflook en pepertjes in d keukenmachine tot een fijne pasta.

Giet een beetje olijfolie in een pan en bak de pasta 5 minuten zachtjes.

Doe intussen de kruiden en specerijen in de keukenmachine en hak alles fijn.

Doe dit mengsel bij de puree in de pan en  het 1 minuut meebakken.

Voeg vervolgens de basterdsuiker toe en bak dit mee tot je een dikke bruine pasta krijgt, giet vervolgens 3 dl water er bij, laat de saus voor 2 minuten koken en doe het sinaasappelsap erbij en vervolgens de rest van de ingrediënten, breng de saus aan de kook en laat het een beetje in dikken.

Giet de saus door een 2 maal door een fijne zeef zodat er een schone saus overblijft.

De saus is nu klaar voor gebruik.

Eet smakelijk