Upside Down Patato Pie

Upside Down Patato Pie

Ingrediënten:

- 1 eetlepel boter

- 2 eetlepels suiker

- basilicum

- krieltjes

- zongedroogde tomaatjes ( zie recept)

- oude kaas

- bladerdeeg

Werkwijze:

Smelt de boter in de skillet.

voeg de suiker toe en laat het karameliseren.

Strooi wat basilicum over het mengsel en bedek de bodem met gehalveerde krieltjes (glade kant naar beneden).

Vul de openingen tussen de piepers met zongedroogde tomaten.

Bedek het geheel met dikke plakken oude kaas.

Dek het geheel af met bladerdeeg  goed uitgerold, prik met een vork veel gaten in het deeg.

Indirect op de barbecue, split gril methode, na 30 - 35 minuten ben je klaar.

Omdraaien op een plat bord of plank.

Eet smakelijk

BBQ Bierworst

BBQ Bierworst

Dit is een ideaal recept als je een flinke BBQ hebt. Je kan dit namelijk erg makkelijk ruim van te voren maken. 

Ingrediënten:

Worsten (bv saucijzen oid)

bier (in dit geval Palm)

je favoriete kruiden

uien

aluminium bak of een dutch oven

Werkwijze:

Snij de uien en doe ze in de aluminiumbak.

Strooi en flink wat kruiden bij, bv grillkruiden, currykruiden of knoflook. Een mix mag natuurlijk ook.

Haal ook alvast de doppen van de flessen bier.

Grill de worstjes kort aan op de directe manier. Het gaat erom dat ze een kleurtje krijgen.

Als ze rondom een beetje bruin zijn leg je ze in de aluminiumbak en daaroverheen doe je het bier tot het randje.

Deze bak zet je boven de kolen (wel op het rooster) en laat je een uurtje koken. 2 á 3 uur mag ook.

Eet smakelijk

'Zongedroogde' tomaten

'Zongedroogde' tomaten

Zongedroogde tomaten kan je natuurlijk gewoon kopen maar zelf maken is wel veel lekkerder!

Ingrediënten:

- roma tomaatjes

- extra vergine olijfolie

- teentje knoflook

- italiaanse kruiden

Werkwijze:

Snij de tomaten in 4 parten.

Verwijder  eventueel de zaadlijsten met je vingers en leg ze met de buitenkant naar beneden op een bakblik bekleed met bakpapier.

Bestrooi de tomaten met grofgemalen zout en laat dit 30 minuten intrekken.

Bestrooi met vers gemalen peper.

Bestrijk de tomaten met het mengsel van extra vergine olijfolie, knoflook en Italiaanse kruiden.

En dan mogen ze 4 uur in een oven van 95° Celcius, en dit is het resultaat.

Heerlijk in de sla of om te gebruiken in andere gerechten zoals bijvoorbeeld de upside down potato pie.

Eet smakelijk

Hamburger

Hamburger (Spiff burger)

Wie kent hem niet de Hamburger (er gaat niets boven een zelf gemaakte hamburger).

Spiff (bekend van het bbqforum, en de Lowland Smokers) heeft na veel experimenteren deze heerlijke hamburger kruiden gecreëerd.

Dan mag deze natuurlijk niet ontbreken op mijn blog.

Ingrediënten:

•                500 gr Runder gehakt ( zelf gedraaid van goede kwaliteit vlees)

•                1 tl zout

•                1 tl peper

•                1 tl knoflookpoeder

•                2 tl paprikapoeder

•                1 el tomatenketchup

•                1 el Worschestershiresaus

•                1 fijngesnipperde rode ui

Bereidingswijze:

Meng het zout, peper, knoflookpoeder, paprikapoeder, tomatenketchup en Worschestershiresaus, en maak hier een soort pasta van

Meng de gesnipperde ui, en de kruidenpasta luchtig door het gehakt heen, zonder dit te kneden (ik doe dit met een vork).

Zet dit gehaktmengsel vervolgens voor een paar uurtjes in de koelkast. (hierdoor krijg je door de werking van het zout en eiwitten wat binding, en tevens trekken de smaken van de kruiden beter door het gehakt).

Verdeel het gehakt in 4 of 5 gelijke delen, en vorm vervolgens de hamburgers, in een hamburgerpers, of in deksel van een blik (Davelaar) Jodekoeken.

Probeer te voorkomen, dat je de hamburgers gaat kneden, omdat deze dan te stevig wordt. (het mondgevoel dat je ervaart bij een hamburger maakt onderdeel uit van de totale beleving hiervan).

Maak een klein kuiltje in het midden, om te voorkomen dat de hamburger daar te veel gaat uitzetten.

Bereid de bbq voor om direct te grillen.

Voor een vleugje rooksmaak, strooi ik wat houtsnippers op de brandende kooltjes.

Leg vervolgens de hamburgers op het rooster direct boven de kooltjes, en gril deze voor een paar minuutjes per kant (de duur hiervan is een beetje afhankelijk, van de afstand tussen het rooster en de kooltjes, maar gemiddeld zal dit zo rond de 4 minuten liggen)

Als de hamburgers bijna klaar zijn, haal ik deze boven de kooltjes weg, en leg ik deze aan de andere kant van het rooster, zodat ze dan langzaam kunnen doorgaren, waardoor de vleessappen weer wat vrijkomen, en deze zich kunnen verdelen in het vlees. (dit is ook het moment om als je er een Cheeseburger van wilt maken, je de kaas op de hamburger legt).

Met een hamburger kan je heerlijk variëren, zoals bijvoorbeeld deze Cheesburger Bacon.

 Eet smakelijk

BBQ Spaghetti

BBQ Spaghetti

Ik had wat pulled pork over van de laatste sessie en ik dacht wat kan ik ermee, aangezien wij vandaag och spaghetti gingen eten dacht ik aan een combi hiervan, Dus even een paar recepten opgezocht ,en uiteindelijk van verschillende recepten een heerlijke combinatie gemaakt.

 Ingrediënten:


1 cups Texas sytle barbecue saus


1 blik gepelde tomaten (gepureerd met de staafmixer)

½ cup Mississippi barbecue saus smaak sweet’n mild (zachte zoete rooksmaak)

2 cups pulled pork, klein gesneden


1 kleine ui

1 teentje knoflook

3 eetlepels Heinz ketchup

2 eetlepels olie

400 gram spaghetti, al dente gekookt

Bereiding:

Zet een pan op het vuur verhit hierin de olie  en fruit hierin de uitjes aan voeg de knoflook eraan toe.Doe vervolgens de barbecuesausen,  tomatensaus, ketchup en de pulled pork bij elkaar in een pan roer dit goed door elkaar en breng tegen de kook aan. Laat dit 5 minuten zachtjes doorkoken. Kook ondertussen de spaghetti al dente zoals aangegeven op de verpakking.Voeg de spaghetti toe aan de saus en roer door totdat elke sliert spaghetti met saus is bedekt.

Eet smakelijk

Begrippen

Begrippen:

Hibachi - Gietijzeren tafelgrill 


OTG - Weber One touch gold 


OTS - Weber One touch silver 


Performer - Weber one touch gold A in een tafel met een gasstarter en kolenbak 


WSM - Weber Smokey Mountain Cooker 


Weber Go Anywhere (WGA) - Kleine rechthoekige kofferbarbecue


UDS - Ugly Drum Smoker 


TG - Texas Grill 


Kamado - Alle keramieke BBQ’s zoals BGE, Primo en … 


BGE - Big Green Egg van mini tot XL 


Off-set smoker- Type gietijzeren stoomlocomotief (zoals farmer, oklahoma joe en vele, vele andere)

Materiaal:

Rookhout -hout dat aan het vuur wordt toegevoegd om het vlees extra smaak te geven. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van hardhout soorten als eiken en vrucht-, en notendragende soorten als hickory (Amerikaanse okkernoot), appel, kersen etc. 
Bomen met veel hars, zoals naaldbomen, kunnen niet als rookhout worden gebruikt. Ook als de vruchten of noten niet eetbaar zijn kan het hout niet worden gebruikt, zoals de wilde kastanje. 


Rookpellets - korrels van geperst rookhoutzaagsel. kunnen in speciale pellet barbecues worden gebruikt, hier niet veel voorkomend, of in een blikje in het vuur van de barbecue worden gebruikt. 


Houtskool - De meeste gebruiken een natural lump charcoal, waarbij een grove (d.w.z. grote stukken) selectie van hardhoutsoorten de beste slow en low verbranding geeft. 


Briketten - Briketten zijn er in twee soorten, van houtskool of van cocosnootschalen. Discussies over welke de beste soort is, duren voort. 

Methodes:

Indirect - het vlees ligt niet boven de hete kolen en wordt gegaard door de circulerende hete lucht terwijl de deksel op de BBQ ligt. 


Direct grillen - het vlees ligt boven de hete kolen en wordt gegaard door stralingshitte. 


Low & Slow - langzaam rokerig garen zo rond de 110°-120°C 


Koud roken - roken en verduurzamen rond de 30°C 


Warm roken - roken en garen rond de 80°C 

3,2,1 methode - Een manier van spare-ribs garen 

Ingredienten:

Rub - Droge marinade, ookwel droge pekel. Meestal van zout, specerijen, knoflook- en/of uienpoeder en suiker. 

Brine - Pekelvocht 


Mop, sop of baste - Tussentijds het vlees met een vloeistof (marinade, saus of druipvocht) insmeren om het vochtig te houden en er extra smaak aan toe te voegen. Een ‘finishing sauce’werkt hetzelfde, maar wordt aan het einde toegevoegd, hoofdzakelijk voor de smaak. 


Glaze - Een vloeistof (saus of marinade) met een suiker- of honing-component, die gewoonlijk aan het einde van de garing wordt toegevoegd. Door de caramelisatie van de suikers krijgt het product een ‘glanzende’ korst.