Dutch Pitmaster: april 2013

dinsdag 30 april 2013

MOINK BALLS

Wat zijn MOINK Balls.

Het woord "MOINK" is afgeleid van Moo+Oink=MOINK.

Oftewel een combinatie van rundvlees en varkensvlees.

De MOINK Ball is bedacht door Larry Gaian, oprichter van de The BBQ Grail (http://thebbqgrail.com/) en is sindsdien de hele wereld over gegaan.

In 2009 is de eerste World Moink Ball Day georganiseerd.

Het idee erachter is dat op deze dag mensen van over de hele wereld Moink Balls maken.

Van je zelfgemaakte MOINK Balls maak je vervolgens een foto en deze mail je naar Larry, je krijgt dan het certificaat met "Certified MOINK Baller".

Ingrediënten: voor de MOINK ballen: 

375 gram rundergehakt van goede kwaliteit 

375 gram varkensgehakt van goede kwaliteit

Geraspte Parmezaanse kaas (40 gram) 

1 losgeklopt ei 

60 gram paneermeel 

2 eetlepels fijngehakte verse knoflook 

1 theelepel zeezout 

1 theelepel versgemalen zwarte peper 

110 ml melk 

1 theelepel gedroogde oregano 

2 theelepels gedroogde peterselie

Werkwijze:

Meng de ingrediënten van de balletjes goed door elkaar en draai er balletjes van die iets kleiner zijn dan een golfbal.

Bestrooi de balletjes met barbecue rub.

Wikkel een half plakje ontbijtspek om de balletjes en zet dit vast met een cocktailprikkertje.

Zet je MOINK Balls in de koelkast zodat ze wat steviger worden. 

Steek je WSM of BBQ aan en laat hem op temperatuur komen, tussen de 107 C° – 121 C°.

Ik heb voor de MOINK Balls Hickory rookhout gebruikt.

Barbecue de MOINK Balls anderhalf uur en bestrijk ze met barbecuesaus.

Laat ze nog een half uur in de smoker/bbq en ze zijn klaar!  

Eet smakelijk

"Dit Zweedse gerecht komt van 'Hasselbacken', het restaurant in Stockholm waar het voor het eerst werd geserveerd. De gekruide aardappels zijn krokant van buiten en zacht van binnen.". Ik heb het recept een beetje aangepast en klaar gemaakt op de BBQ.

Ingrediënten:

6 aardappelen (vastkokend)

olijfolie

schijfjes knoflook

peper en zout

eventueel kaas

Werkwijze:

Eerst wassen we de aardappels.

Daarna snijden we de aardappels in.

Het makkelijkst is om er twee houten lepels naast te leggen en dan met het mes te snijden. Klinkt wat bijzonder dus hier een plaatje:

De lepels zorgen ervoor dat je de aardappel niet helemaal insnijdt. Je kan recht naar beneden snijden.

Leg de aardappels in een pannetje of aluminiumbakje en doe partjes knoflooflook tussen sneetjes van de aardappels.

Dan flink zout en een beetje peper over de aardappels en ze zijn klaar voor de BBQ.

BBQ

De aardappels gaan niet direct boven het vuur (Dat kan wel, maar dan moet je ze in aluminiumfolie wikkelen), dus we gaan indirect BBQen. Afhankelijk van de hitte duurt het zo'n 45 tot 60 minuten. Als je een thermometer hebt is het bij 225-240 graden ongeveer 45 minuten en bij 200 graden een uurtje.

Eventueel kan je de laatste 5 minuten nog kaas toe te voegen.

Eet smakelijk

Boston Baked Beans

Zoete bonenschotel van de BBQ

Ingrediënten:

1 pot bruine bonen (netto gewicht ca. 720 gr.)

2 eetl. schenkstroop

2 eetl. gembersiroop

1 eetl

mosterd

peper

zout

1 ui

200 gr. bacon

Werkwijze:

Laat de bonen uitlekken en meng ze met de stroop, gembersiroop, mosterd, peper en zout.

Doe dit in een steelpannetje en leg er de ringen ui op.

Dek af met de plakjes bacon.

Bak het gerecht ca. 30 min. op de BBQ op 180 graden Celsius.

Eet smakelijk

maandag 8 april 2013

Hamburger “a' la Fred”

Mijn zoekt tocht naar de ultieme hamburger is weer een stukje dichter bij gekomen. De gedachte welke ik nu had was om wat engelse invloeden in de hamburger te verwerken (aangezien wij goede herinningen hadden aan onze vakantie in Engeland) Zie hieronder voor het resultaat.

Wat heb je nodig:

500 gr rundergehakt (van goede kwaliteit, dus niet van supermarkt).

Kruiden;

1 theelepel zout

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel peper

2 theelepels paprikapoeder

1 theelepel mosterdzaad

1 ½ eetlepel HP saus

1 ei

1 eetlepel ketchup

Toevoeging:

6 creamcrakers

1 gesnipperde rode ui

Topping;

dun gesneden speklappen

zout (grof uit molen)

peper (grof uit molen)

Rookhout eiken

Sla

Ananas schijven

Augurk

Kaas

Werkwijze:

Allereerst steek je de BBQ aan ( indirect temperatuur 120 ºc).

Vervolgens kan de voorbereiding beginnen.

Bestrooi de speklappen met zout en peper en laat dit vervolgens even intrekken, zodra de BBQ op temperatuur is kunnen de speklappen op het rooster worden geplaatst.

Voeg vervolgens het rook hout toe en laat de speklappen langzaam gaar worden ( ongeveer 1,5 tot 2 uur).

Nu heb je mooi de tijd om de hamburgers te maken. meng alle kruiden door elkaar en zit dit even weg.

Zet een schaal of kom neer en doe hier het kruidenmengels, de fijn gemalen creamcrakers, fijngesneden ui, ei en gehakt in, en meng het vervolgens door elkaar.

Verdeel het vlees in 4 gelijke stukken en maak hier vervolgens platte schijven van, zet de hamburgers terug in de koelkast todat je ze nodig hebt ( kunnen ze mooi even opstijven).

Maak nu op de BBQ de uien, ananas en eieren gereed, zodra deze bijna gereed zijn stook de de BBQ op tot ongeveer 160 ºc (verplaats de het spek, uien enz. na het “koude” gedeelte van de BBQ zodat ze niet verbranden).