Kerntemperatuur en gaarheid

Kerntemperatuur en gaarheid

De enige juiste manier om te weten wanneer je vlees of vis gaar is, is door de kerntemperatuur te meten.

In plaats van raden van de gaarheid door de kleur van je vlees steek je een digitale thermometer in het vlees en

je weet precies of deze te rauw of te gaar is.

Waar en wanneer meet je de kerntemperatuur

De thermometer steek je altijd in het dikste gedeelte van het vlees met genoeg afstand van vet of bot.

Bot zal altijd wat langer koel blijven dus zal je vlees al klaar zijn terwijl je thermometer dat nog niet aangeeft.

En bij vet is het precies andersom en eet je alsnog te rauw vlees.

Bij gevogelte steek je de thermometer in het dikste gedeelte van de dij.

Weer met genoeg afstand tot het bot.

Je meet je vlees of vis ter controle, ga niet elke minuut in die steak lopen prikken. 1 of 2 keer rondom het aantal geschatte minuten is genoeg. Je neemt het risico dat je kostbare sappen verspilt.

Kerntemperatuur tabel

	Gaarheid	Kerntemperatuur	Kleur
Rundvlees steaks en vlees aan het bot	Rare	50-52	Helder rood, rosé aan de kernrand
	Medium rare	55-58	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
	Medium	60-63	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
	Medium well	65-67	Grijs
	Well done	70 en hoger	Grijs-bruin
Rundergehakt	Well done	70-72	Gelijkmatig grijs-bruin
Rundergehakt van steak	Medium rare	55-58	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
	Medium	60-63	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
Lamsvlees steaks en vlees aan het bot	Rare	50-52	Helder rood, rosé aan de kernrand
	Medium rare	55-58	Sterk rosé, iets grijs-bruin aan de kernrand
	Medium	60-63	Licht rosé, bruinig aan de kernrand
	Medium well	65-67	Grijs
	Well done	70 en hoger	Grijs-bruin
Lamsgehakt	Well done	70-72	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees ribben	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees schouder	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensvlees vlees aan het bot	Medium	60-63	Bleek met rosé kern
	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Varkensgehakt	Well done	70-72	Gelijkmatig grijs-bruin
Worst	Well done	70 en hoger	Gelijkmatig grijs-bruin
Kip en kalkoen	Well done	70-72	Sappen worden helder
Tonijn	Medium rare	52	Altijd Medium Rare bereiden,
Marlijn	Medium rare	52	Altijd Medium Rare bereiden
Zwaardvis	Medium rare	52	Altijd Medium Rare bereiden
Zalm	Medium rare	45	Altijd Medium Rare bereiden,
Overige (wit)vis heel, gefileerd of steaks	Well done	60	Net niet doorzichtig meer