BBQ-mix (spare ribs)

BBQ-mix (spare ribs)

Ingrediënten:

- 1 eetlepel venkelzaad

- 2 theelepels paprikapoeder

- geraspte schil van 1 sinaasappel

- 1 theelepel gedroogde tijm

- 1 eetlepel bruine suiker

- ½ theelepel zeezout

- ½ theelepel peper

- 1 theellepel knoflookpoeder

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten door elkaar.

En klaar is kees (of wie dan ook).

Spare Ribs

Spare Ribs (bubba grills)

Ingrediënten:

- 1 x het recept voor barbecuemix ( zie recepten)

- 5 dl appelsap

- witte wijnazijn of ciderazijn

- 4 racks spareribs van goede kwaliteit ( 400 gram elk)

- ½ het recept voor barbecuesaus ( zie recepten)

- zeezout

Werkwijze:

Maak de bbq mix een avond van tevoren.

Verwijder de vlies van de ribben (holle zijde) dit gaat het beste met een stukje keuken papier. 

Dompel de ribben in met een mengels van appelsap en een scheutje azijn, laat dit even intrekken.

Bestrooi  vervolgens de ribben in met de BBQ rub en masseer dit lekker in. 

Verpak vervolgens de ribben in met vershoudfolie en leg ze een nacht in de koelkast.

Haal het vlees de volgende dag een uur of twee van tevoren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

Verhit de BBQ tot 130 ºC en leg ze met de bolle kant naar boven en laat ze ongeveer 1 ½  garen.

Haal de ribben van de BBQ. Leg 4 grote stukken aluminiumfolie neer ( 2x zo groot als de ribben) en leg de ribben met de holle kant naar boven en vouw de randen van het aluminiumfolie naar boven en verdeel het appelsap in de 4 pakketjes.

Vouw de hoeken van de folie naar binnen en maak de pakketjes strak dicht. Leg ze nu voorzichtig terug op de BBQ.

Haal de pakketjes na 1 ½ van de BBQ en pak ze voorzichtig uit.

Leg de ribben terug op de BBQ en laat ze drogen ( ongeveer 15 min.)

Als ze mooi droog zijn, kwast je beide kanten in met de  BBQ-saus en leg je nog eens een half uur terug op de BBQ zodat het glazuur lekker kan uitharden.

Haal ze vervolgens van de BBQ en leg ze op een bord en strooi er een beetje zeezout op en dan smullen maar.

Eet smakelijk



Hierbij de link naar de Bubba Grills
www.bubbagrills.net

Upside Down Patato Pie

Upside Down Patato Pie

Ingrediënten:

- 1 eetlepel boter

- 2 eetlepels suiker

- basilicum

- krieltjes

- zongedroogde tomaatjes ( zie recept)

- oude kaas

- bladerdeeg

Werkwijze:

Smelt de boter in de skillet.

voeg de suiker toe en laat het karameliseren.

Strooi wat basilicum over het mengsel en bedek de bodem met gehalveerde krieltjes (glade kant naar beneden).

Vul de openingen tussen de piepers met zongedroogde tomaten.

Bedek het geheel met dikke plakken oude kaas.

Dek het geheel af met bladerdeeg  goed uitgerold, prik met een vork veel gaten in het deeg.

Indirect op de barbecue, split gril methode, na 30 - 35 minuten ben je klaar.

Omdraaien op een plat bord of plank.

Eet smakelijk

BBQ Bierworst

BBQ Bierworst

Dit is een ideaal recept als je een flinke BBQ hebt. Je kan dit namelijk erg makkelijk ruim van te voren maken. 

Ingrediënten:

Worsten (bv saucijzen oid)

bier (in dit geval Palm)

je favoriete kruiden

uien

aluminium bak of een dutch oven

Werkwijze:

Snij de uien en doe ze in de aluminiumbak.

Strooi en flink wat kruiden bij, bv grillkruiden, currykruiden of knoflook. Een mix mag natuurlijk ook.

Haal ook alvast de doppen van de flessen bier.

Grill de worstjes kort aan op de directe manier. Het gaat erom dat ze een kleurtje krijgen.

Als ze rondom een beetje bruin zijn leg je ze in de aluminiumbak en daaroverheen doe je het bier tot het randje.

Deze bak zet je boven de kolen (wel op het rooster) en laat je een uurtje koken. 2 á 3 uur mag ook.

Eet smakelijk

'Zongedroogde' tomaten

'Zongedroogde' tomaten

Zongedroogde tomaten kan je natuurlijk gewoon kopen maar zelf maken is wel veel lekkerder!

Ingrediënten:

- roma tomaatjes

- extra vergine olijfolie

- teentje knoflook

- italiaanse kruiden

Werkwijze:

Snij de tomaten in 4 parten.

Verwijder  eventueel de zaadlijsten met je vingers en leg ze met de buitenkant naar beneden op een bakblik bekleed met bakpapier.

Bestrooi de tomaten met grofgemalen zout en laat dit 30 minuten intrekken.

Bestrooi met vers gemalen peper.

Bestrijk de tomaten met het mengsel van extra vergine olijfolie, knoflook en Italiaanse kruiden.

En dan mogen ze 4 uur in een oven van 95° Celcius, en dit is het resultaat.

Heerlijk in de sla of om te gebruiken in andere gerechten zoals bijvoorbeeld de upside down potato pie.

Eet smakelijk

Hamburger

Hamburger (Spiff burger)

Wie kent hem niet de Hamburger (er gaat niets boven een zelf gemaakte hamburger).

Spiff (bekend van het bbqforum, en de Lowland Smokers) heeft na veel experimenteren deze heerlijke hamburger kruiden gecreëerd.

Dan mag deze natuurlijk niet ontbreken op mijn blog.

Ingrediënten:

•                500 gr Runder gehakt ( zelf gedraaid van goede kwaliteit vlees)

•                1 tl zout

•                1 tl peper

•                1 tl knoflookpoeder

•                2 tl paprikapoeder

•                1 el tomatenketchup

•                1 el Worschestershiresaus

•                1 fijngesnipperde rode ui

Bereidingswijze:

Meng het zout, peper, knoflookpoeder, paprikapoeder, tomatenketchup en Worschestershiresaus, en maak hier een soort pasta van

Meng de gesnipperde ui, en de kruidenpasta luchtig door het gehakt heen, zonder dit te kneden (ik doe dit met een vork).

Zet dit gehaktmengsel vervolgens voor een paar uurtjes in de koelkast. (hierdoor krijg je door de werking van het zout en eiwitten wat binding, en tevens trekken de smaken van de kruiden beter door het gehakt).

Verdeel het gehakt in 4 of 5 gelijke delen, en vorm vervolgens de hamburgers, in een hamburgerpers, of in deksel van een blik (Davelaar) Jodekoeken.

Probeer te voorkomen, dat je de hamburgers gaat kneden, omdat deze dan te stevig wordt. (het mondgevoel dat je ervaart bij een hamburger maakt onderdeel uit van de totale beleving hiervan).

Maak een klein kuiltje in het midden, om te voorkomen dat de hamburger daar te veel gaat uitzetten.

Bereid de bbq voor om direct te grillen.

Voor een vleugje rooksmaak, strooi ik wat houtsnippers op de brandende kooltjes.

Leg vervolgens de hamburgers op het rooster direct boven de kooltjes, en gril deze voor een paar minuutjes per kant (de duur hiervan is een beetje afhankelijk, van de afstand tussen het rooster en de kooltjes, maar gemiddeld zal dit zo rond de 4 minuten liggen)

Als de hamburgers bijna klaar zijn, haal ik deze boven de kooltjes weg, en leg ik deze aan de andere kant van het rooster, zodat ze dan langzaam kunnen doorgaren, waardoor de vleessappen weer wat vrijkomen, en deze zich kunnen verdelen in het vlees. (dit is ook het moment om als je er een Cheeseburger van wilt maken, je de kaas op de hamburger legt).

Met een hamburger kan je heerlijk variëren, zoals bijvoorbeeld deze Cheesburger Bacon.

 Eet smakelijk